Dry age ili suvo zrenje mesa je tehnologija koja postoji od davnina.  Oduvek su naši stari sušili meso i na taj način ga čuvali. U modernom kulinarstvu, ovaj način pripreme mesa je dugo bio zapostavljen zbog visoke cene proizvodnje (za ovo se biraju najbolji komadi mesa, zahtevni tehnološki uslovi, prostor, kaliranje mesa i otpad) kao i nedostatak iskustva. Ali sada uz ZRELO membrane (evo uputstva kako), možete i sami da osušite meso ili da napravite dry age specijalitete (dry age stekove, slaninu, meso za meze, ribu, itd…). Na zapadu se suvo zrenje mesa (Dry Age meat) u vrhunskim restoranima tretira kao specijalitet kuće i veoma je teško doći do njega, a cene su poprilično visoke.