Tel: +381/11/2439-132

Mob: 063/7373-883

kontakt@serotonin.rs

  • Omiljeno
  • Moj nalog
SEROTONINSEROTONIN

0 рсд
  • KATEGORIJE
    • Tučano / Liveno posuđe
      • Cocotte
      • Tiganji
      • Pekači
      • Šerpe
      • Ostalo
    • Inox posuđe
      • Tiganji
      • Ekspres lonci
      • Setovi posuđa
      • Ostalo
    • Noževi
      • Zwilling noževi
      • Miyabi noževi
      • Samura noževi
      • Kuhinjski noževi
      • Namenski noževi
      • Oštrači
      • Čuvanje noževa
      • Blokovi i držači noževa
    • Vinski program
      • Aeratori i dekanteri
      • Otvarači
      • Vakumiranje i čuvanje
      • Rashladni program
      • Bokali
      • Poklon setovi
      • Ostalo
    • Pribor za kuhinju
      • Keramičko posuđe
      • Zwilling čaše
      • Kuhinjske alatkice
      • Kuhinjske daske
      • Mlinovi i avani
      • Makaze
      • Serviranje hrane
      • Čuvanje hrane
      • Ostalo
    • Escajg i pribor
    • Kuhinjski aparati
      • Food Saver
      • Hurom
      • Breville
    • ZRELO Membrane
  • Zwilling
    • Zwilling J.A.HENCKELS – najbolji noževi
  • Miyabi
    • O kompaniji MIYABI
  • Staub
    • Kompanija STAUB
  • Samura
    • O Samura noževima
    • Noževi
    • Oštrači
  • ZRELO
    • Suvo zrenje mesa sa vakum membranom – “ZRELO”
  • Food Saver
  • Hurom
  • Breville
  • Akcija
  • Inspiracija
    • Saveti i preporuke
    • Recepti
    • Pokloni
    • Vino
    • Zdravlje
    • O brendovima
      • Zwilling J.A.HENCKELS
      • STAUB
      • SAMURA

Suvo zrenje mesa sa vakum membranom – “ZRELO”

Serotonin dec 4, 2020 Recepti 2 komentara
Dry age kesa

Šta je to SUVO ZRENJE (Dry Age)?

Suvo zrenje mesa je tehnologija koja postoji od davnina.  Oduvek su naši stari sušili meso i na taj način ga čuvali. U modernom kulinarstvu, ovaj način pripreme mesa je dugo bio zapostavljen zbog visoke cene proizvodnje (za ovo se biraju najbolji komadi mesa, zahtevni tehnološki uslovi, prostor, kaliranje mesa i otpad) kao i nedostatak iskustva. Na zapadu se suvo zrenje mesa (Dry Age meat) u vrhunskim restoranima tretira kao specijalitet kuće i veoma je teško doći do njega, a cene su poprilično visoke.

Tokom suvog zrenja mesa dolazi do pojave plesni na spoljašnjoj strani odreska, pri čemu se formira tanka kora koju je neophodno očistiti pre pečenja. Plesan pospešuje stvaranje prirodnih enzima u junetini, koji omekšavaju meso i razvijaju jedinstven i specifičan ukus starenog mesa. Nakon suvog zrenja kolagen, koji drži mišićna vlakna zajedno i čini stejk tvrdim, se razlaže usled dejstva enzima i ono što ostaje je čist i mekan protein koji je punog i specifičnog ukusa koji daje dodatnu vrednost svakom komadu. Intenzitet ukusa zrelog mesa se može definisati kao izuzetno uravnotežen skup nekoliko pojedinačnih ukusa; puterast i bogat, pun i održiv ali pre svega sočan i intenzivan.

Meso nakon starenja u “ZRELO” membrani

Ovakve komade mesa je do sada bilo teško i skupo nabaviti. U restoranima su poprilično na ceni i teško je naći dobre komade istog kvaliteta. Razlog za ovako visoku cenu su pre svega obavezne nabavke velikih komora (Dry Ageri) koji su jako skupi i neisplativi ukoliko nisu stalno puni mesa. Kada se tome doda njihovo redovno održavanje, potrošnja struje, veliki prostor koji zauzimaju, itd, dolazimo do toga da je cena starenog mesa jako visoka, pa je i promet takve robe u restoranima mali. To za sobom povlači presušivanje postojećeg mesa ili čak i sam otpad.

Zbog toga su naše „ZRELO“ membrane za suvo zrenje mesa najisplativija varijanta bez gubitka kvaliteta. Sa našim kesama, sami određujete količinu koju starite. A sve ovo uradite u već postojećem frižideru bez bilo kakvih dodatnih investicija i zauzimanja uvek preko potrebnog prostora. Na kraju, otpad prilikom trimovanja mesa iz naših membrana je daleko manji nego kod mesa iz komora.

Glavna razlika između suvog zrenja u našim kesma „ZRELO“ i onog starinskog sušenja mesa na hladnoj promaji je u tome što sada nije potrebno meso usoliti, već se meso suši u prirodnom i svežem obliku. Druga prednost je što meso možete sušiti u bilo koje doba godine, a ne samo zimi kada su temperature ispod 3-4 stepena. Na kraju, niste ograničeni samo na velike komade, već je moguće osušiti i prirpemiti samo jedan jedini stek. I to sve u Vašem kućnom frižideru…

ŠTA JE VAKUM MEMBRANA „ZRELO“ I ZAŠTO MORATE DA JE PROBATE?

Vakum membrane „ZRELO“ omogućavaju da u običnom kućnom frižideru napravite savršene „dry age“ stekove. Vakumiranjem mesa u „ZRELO“ membrani omogućava se da vlaga iz mesa izađe a onemogućen je bilo kakav spoljni uticaj na meso (bez prodora kiseonika, patogena, itd…). Sami, kod kuće, bez komplikacija pretvorite:

Običan odrezak…………u……….Dry age Steak

Ramstek……..u…….. DryAge NewYork Steak

A Rozbratnu……….u……….Dry age Prime Rib

Uživajte u dry age T’Bone-u, Tomahawk-u…

Takođe, membrane „ZRELO“ možete koristiti za sušenje ribe, kobasice, ali i pršutu, pečenicu i dr… Ukoliko želite, možete pre toga da ih stavite na par dimova i na jednostavan način ste dobili vlastite specijalitete…

Najcenjeniji komadi mesa kod Vas na stolu, sa Vašim potpisom po ceni običnog mesa iz mesare.

DA LI JE PROCEDURA OKO ZRENJA MESA KOMPLIKOVANA?

Ni najmanje. Prostije ne može biti:

  1. Kupite dobar i proveren komad mesa
  2. Ubacite ga u ZRELO membranu
  3. Vakumirajte (ovde možete pogledati našu ponudu vakumirki)
  4. Ostavite u frižideru na rešetkastoj podlozi da zri
  5. Nakon 20-30 dana uživajte u savršenim Dry Age Stekovima
Odkoštana rozbratna (Prime rib) vakumirana u “ZRELO” membrani.

Može li bez vakumirke?

Naravno da može. Evo 2 ideje:

  1. Dovoljno je da meso postavite u ćošak membrane, dobro umasirajte meso da se membrana zalepi barem 70-80%. Zamotajte višak membrane, ali tako da nema velikog  preklapanja preko dela gde je meso. Vežite kanapom ili fiksirajte na neki drugi način i to je to… Možete koristiti prehrambenu mrežicu za rolovano ili sušeno meso.
  2. Druga varijanta je takođe prosta i  možete za nju iskoristiti posudu sa vodom koja će vam zameniti vakumirku. Ubacite sveže meso jedan ćošak membrane i nakon toga umasirajte da se membrana zalepi na više od 70-80% mesa. Nakon toga ubacite sve u posudu sa vodom, lagano masirajući i istiskujući vazduh ka otvoru. Pristisak vode će istisnuti sav vazduh iz membrane i na taj način zalepiti membranu na čitavu površinu mesa. Kada sav vazduh izađe, zatvorite sigurno i čvrsto otvor membrane. Možete koristiti vezice, gumice, kanap, ili bilo šta drugo što će onemogućiti ulazak vazduha unutra.

Evo ovde pogledajte kako to izgleda:

Čemu služi Vakum Separator Vakum Separator je deo koji omogućava da se u vakumirkama kanalnog tipa izvrši vakumiranje. Bez njega je to teško uraditi jer je membrana glatka i kada se zatvori u vakumirku, ona se zalepi i nema prostora gde bi vazduh izlazio. Umesto Vakum Separator -a možete koristiti komad bilo koje rebraste kese za vakumiranje, komad sterilne gaze i sl.

Ovde možete skinuti kompletno uputstvo za korišćenje “ZRELO” membrana za suvo srenje mesa.

Ako više volite video uputstvo, pogledajte na našem YT kanalu:

Zapratite nas na mrežama:
error
fb-share-icon
Tweet
fb-share-icon
O kompaniji MIYABIPrethodni članak
Savršeno pečen stek – kako?Sledeći članak

Leave your comment Odustani od odgovora

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.

2 comments on “Suvo zrenje mesa sa vakum membranom – “ZRELO””

  1. Pingback:Aparat za vakumiranje hrane - SEROTONIN

  2. AleksandarZ - 31/03/2022

    Fenomenalna stvar. Stvarno funkcioniše. Neuporedivo bolje meso ispadne uz ovo zrenje. Baš preporučujem. Sale

    Reply

Pročitajte još:

  • Aparat za vakumiranje hrane
  • Domaća Proja sa sirom
  • Da li ste čuli za HUROM Slow Juicer sokovnike?
  • Jagnjetina u rerni, mekana kao duša
  • Savršeno pečen stek – kako?
  • Suvo zrenje mesa sa vakum membranom – “ZRELO”
  • O kompaniji MIYABI
  • O Samura noževima
  • Najbolji recept za hleb
  • Liveno posuđe STAUB – Prvo korišćenje

Tekstovi sa temom:

  • O brendovima (4)
  • Pokloni (12)
  • Press (3)
  • Recepti (15)
  • Saveti i preporuke (17)
  • STAUB (1)
  • Vino (7)
  • Zdravlje (6)
  • Zwilling J.A.HENCKELS (1)

Serotonin

  • Krušedolska 13/1, Beograd
  • kontakt@serotonin.rs
  • Radno vreme: radnim danima 09-16h
  • (+381) 11 2439-132

Pratite nas na društvenim mrežama

facebooktwitterinstagrampinterestyoutube

INFORMACIJE

  • O nama
  • Uslovi saradnje
  • Privatnost i sigurnost
  • Reklamacija
  • Kontakt

MOJ NALOG

  • Porudžbine
  • Lista želja
  • Moja adresa
  • Moji podaci

POMOĆ

  • Kako da poklonim?
  • Kako da kupim?
  • Česta pitanja (FAQ)
© 2014 SEROTONIN Web shop by Serotonin Tim. Sva prava su zadržana.
[]
×
Ostavite nam Vaš e-mail pre ubacivanja u korpu

Please enter the valid email.

Ne hvala. Ne želim da ostavim svoj e-mail *Ovom prijavom, prihvatate da primate mailove od nas. vezane za dodatne akcije i promocije kao i kupon kodove za popust. Uvek se možete odjaviti.