Kako se koristi STAUB liveno posuđe? 5 trikova da se hrana ne lepi

Da li ste ikada gledali vrhunske šefove kako sa neverovatnom lakoćom prevrću sočan komad mesa ili savršeno ispečeno jaje u masivnom, tučanom tiganju, dok se kod vas kod kuće hrana uporno lepi za dno? Kuvanje treba da bude čista emocija, opuštanje i uživanje, a ne frustracija zbog zagorelih ivica i mukotrpnog ribanja posuđa.

Zato je vreme da razbijemo najveći kulinarski mit: kuvanje u livenom (tučanom) posuđu nije bauk!

Ako ste odlučili da u svoju kuhinju unesete vrhunsko francusko posuđe od livenog gvožđa (gus) koje koriste najbolji Mišelinovi (Michelin) šefovi na svetu, napravili ste najbolji mogući korak. Ali, da bi magija bila potpuna, potrebno je da upoznate svoj novi kulinarski alat. Otkrivamo vam najvažnija pravila, savete i trikove kako se koristi STAUB liveno posuđe tako da se čak ni najosetljivije namirnice – poput jaja – nikada ne zalepe. Generalno i kratko uputstvo, pre korišćenja STAUB posuđe uradite ovo:

Postpeno zagrejati posudu.  Nauljite unutrašnjost zagrejane posude (kod grill tiganja, ulje ne sipate u tiganj već nauljite hranu koju spremate). U slučaju pripremanja suvlje hrane, ovaj postupak ponoviti 2-3 puta dok je posuda već zagrejana. Ovime se postiže popunjavanje mikro pora na crnom mat emajlu, i formiranje prirodnog nelepljivog sloja. Ova priprema je jako važna, jer tučano posuđe nema nelepljiv premaz, već je potrebno pripremati hranu na tradicionalan način, na masti ili ulju).

Ali evo da sve razjasnimo detaljno:

Tajna STAUB savršenstva: Crni mat emajl

Pre nego što pređemo na same tehnike kuvanja, važno je da razumete šta vaše STAUB liveno posuđe izdvaja od običnog, sirovog tučanog posuđa.

Unutrašnjost svakog STAUB pekača presvučena je specijalnim, visokokvalitetnim crnim mat emajlom. Ovaj neverovatan materijal donosi niz prednosti:

• Ovaj sloj je potpuno neporozan. To znači da nikada neće upiti mirise prethodnog jela (možete peći ribu, a sutradan hleb bez brige).

• Zbog mat emajla ono s godinama kuvanja postaje samo još bolje. Prilikom svake upotrebe, mikroskopske pore u emajlu se popunjavaju masnoćom, stvarajući prirodni „non-stick“ (nelepljivi) sloj – takozvanu patinu.

• Možete pripremati apsolutno sve vrste hrane, čak i one kisele. U tučanom posuđu koje nije emajlirano, to zaboravite. Tamo nema pripreme kislelih stvari (voćno, mlečno, fermentisano, itd…)
• Upravo ovaj emajl vam omogućava da STAUB posuđe ne morate da čuvate nauljeno. Ne mratae čak ni da ga pripremate pre prve upotrebe.

Ovo je posuđe koje ne stari, već sazreva zajedno sa vašim kulinarskim veštinama! A da biste mu pomogli da radi za vas, evo šta je važno da ispoštujete.

5 zlatnih pravila: Kako se koristi STAUB liveno posuđe bez lepljenja

1. Strpljenje je ključ: Postepeno zagrevanje

Najveća greška koju možete napraviti je da hladan tučani tiganj stavite na najjaču vatru. Liveno gvožđe fantastično zadržava i raspoređuje toplotu, ali mu treba vremena da je upije. Uvek počnite sa blagom do srednjom vatrom i ostavite posudu da se greje tako da već postaje vruće da držite ruku unutra… To je nekih par minuta…

2. Test sa kapljicom vode (Leidenfrostov efekat)

Kako da znate da je STAUB spreman za akciju? Kanite nekoliko kapi vode u zagrejan tiganj. Ako voda samo ispari, tiganj još nije spreman. Ako kapljice počnu da „plešu“ i jure po površini tiganja poput malih klikera, postigli ste savršenu temperaturu! Obrišite vodu i tek tada ste spremni za sledeći korak.

3. Masnoća se dodaje na vruć tiganj

Pravilo koje menja sve glasi:  Hladan tiganj, hladno ulje – hrana se ne lepi! Tek kada je vaš STAUB savršeno zagrejan, dodajte malo ulja, putera ili svinjske masti. Pustite da se masnoća zagreje (nekoliko sekundi) i ravnomerno obloži crni mat emajl. Vaš tiganj je sada dobio svoj prirodni, zaštitni film.

4. Magija odvajanja: Ne dirajte hranu pre vremena!

Kada spustite komad mesa ili ribe u tiganj, čućete onaj predivni, ohrabrujući zvuk cvrčanja. I tada nastupa najteži zadatak – ne dirajte ništa! Zlatno pravilo livenog posuđa je da hrana „sama kaže“ kada je gotova. Meso će se u početku zalepiti, ali čim se stvori savršena karamelizovana korica (Majardova reakcija), ono će se samo odvojiti od dna. Ako pruža otpor kada pokušate da ga okrenete, dajte mu još minut vremena.

5. Najveći izazov: Kako da se jaja ne zalepe za tučani tiganj?

Jaja su delikatna, a liveno gvožđe je moćno. Da biste ispekli savršeno jaje na oko bez ijedne zalepljene ivice, ispoštujte ovaj trik:

• Zagrejte tiganj na srednjoj vatri kao i obično.

• Dodajte komadić putera (ili ulja po želji).

• Ključni trik: Čim se puter rastopi, smanjite temperaturu šporeta na minimum! STAUB liveno posuđe neverovatno dugo drži toplotu, i ta akumulirana energija je sasvim dovoljna da ispeče jaje do perfekcije, bez agresivnog gorenja proteina koje izaziva lepljenje.

Više od kuvanja – Investicija za ceo život

Kada jednom ovladate ovim jednostavnim koracima, shvatićete zašto je STAUB liveno posuđe nezamenljivo. Pored neverovatnih kulinarskih performansi, STAUB liveno posuđe trpi ekstremne temperature. Možete krenuti sa dinstanjem mesa direktno na jakoj vatri na šporetu, a zatim istu tu posudu (ukoliko nema drvene ručke) samo ubaciti u vrelu rernu da se pečenje završi.

Na kraju, ne zaboravite na estetiku koja oduzima dah. Njegove prepoznatljive, duboke i tople boje (poput čuvene Cherry crvene) čine ga zvezdom svake trpeze. Nema potrebe da prebacujete hranu u druge činije – poslužite svoje remek-delo pravo iz rerne na sto, i uživajte u divljenju svojih gostiju.

Zaslužujete alat koji prati vašu strast prema hrani.

Istražite našu ponudu i poručite svoje STAUB liveno posuđe ovde!

Pogledajte kako pravilno da održavate vaše STAUB liveno posuđe.

Staub u glavnoj ulozi i recept za inspiraciju https://www.milinkuvar.com/svinjski-kare-sa-jabukama/