Japanski nož Miyabi 7000D Shotoh 130

Lepota oštrice leži u 64 sloja damaskus kovanja, gde su dve različite vrste čelika ukomponovane zajedno. Čvrsto jezgro CMV60 nalazi se između ovih dekorativnih slojeva. Jezgro je okaljeno na čak 60-62 HRC zahvaljujući Cryodur procesu očvršćavanja ledom do -196 stepeni Celzijusa. To čini japasnki nož Miyabi izuzetno otpornim nožem. vrlo je izdržljiv i lako se oštri kada je potrebno.

Rez je „nalik na Honbazuke“ kako ga Japanci zovu. To znači da nož postiže vrhunsku oštrinu u tri faze oštrenja. Prvo se oštrica spljošti vodoravno i naoštri na rotirajućem brusnom kamenu. Nakon toga sledi faza vertikalnog oštrenja na istom kamenu, nakon čega sledi faza poliranja, gde nož dobija „završni dodir“ na kožnom remenu.

IZRADA:

Ovaj japanski kuhinjski nož modernog izgleda ima dršku od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika, umetnutu mikartom. Ovo je drvo nalik plastičnom kompozitu od lana i sintetičke smole. Prednost ovoga u odnosu na drvo je da se mikarta lako čisti zbog svoje vodootpornosti i podleže svim HACCP standardima.

Tradicionalna japanska ručka u obliku slova D također je ergonomski dizajnirana da spriječi umor tokom dugotrajnih zadataka rezanja. A kao zvezda, Miyabi logo je lepo ugraviran na zadnjoj strani ručke.

Miyabi damaskus noževi su proizvedeni u gradu Seki u Japanu. Grad Seki je poznat po najstarijim i najboljim japanskim kovačima sečiva, pre svega tradicionalnih katana (samurajskih mačeva). Može se reći da je Seki glavni grad japanskih mačeva.

Svaki Miyabi japanski nož je izrađen ručno, tradicionalnom metodom kovanja i presavijanja čelika (Damaskus čelik). Rezultat ove tehnologije su damaskus sečiva koja su elastična i izuzetno tvrda i otporna. Na izradi noža se izvodi više od 100 operacija, 45 majstora učestvuje u njegovom nastajanju i potrebno je oko 42 dana za jedan nož.

U Japanu se spremanje i jedenje hrane smatra umetnošću, i oni mnogo polažu na sam proces pripreme i serviranja hrane. Ne može svaki nož da bude dostojan toga da ga koriste najveći japanski majstori kuhinje. Miyabi je vodeći nož većine japanskih šefova. Jedan od ambasadora Miyabi noževa je i Šef Morimoto.

POSEBNO OBRATITE PAŽNJU NA:

• Nož je izuzetno oštar i uvek budite oprezni pri rukovanju.
• Izbegavajte sečenje na tvrdim površinama kao što su kamen, metal ili staklo, već uvek koristite adekvatne kuhinjske daske.
• Ovaj nož nije namenjen za tvrde stvari. Za sečenje kosti nije preporučljivo koristiti bilo koji nož, već sataru ili sekač. Oštrice noža se mogu lako oštetiti.

ODRŽAVANJE:

• Ručno pranje toplom vodom i blagim deterdžentom odmah nakon upotrebe, isperite nož i osušite ga krpom.
• Izbegavajte sredstva za čišćenje koja sadrže izbeljivač ili ekstrakte citrusa.
• Naoštrite po potrebi. Uz redovnu upotrebu dijamantskog ili keramičkog masata jednom nedeljno, ne biste trebali oštriti nož više od jednom ili dva puta godišnje.
• Naoštrite nož kod kuće pomoću brusnog kamena ili oštrača za noževe dizajnirane za oštrenje pod uglom od 9 do 12 stepeni, ili neka ga naoštri profesionalac.
• Čuvajte nož na sigurnom mestu kako biste zaštitili njegovu oštricu i sprečili povrede.

Više informacija o MIYABI kompaniji možete pročitati ovde.

Pogledajte i savete za korišćenje i održavanje noževa.

Inspirišite se i postanite šef kuhinje na domaćem terenu prateći nas na našem Instagram profilu ili na našoj Facebook strani.